虞雨/文　　原载《大科技.科学之谜》杂志第2008.07.A期

威斯康星州阿普尔顿中学简直要失控了，学生们之间矛盾重重，许多学生携带凶器，学校公共设施频频被破坏，警察24小时巡逻都无法避免时时发生的混乱，阿普尔顿中学的教师们为此伤透了脑筋，教育、严惩等种种办法都无济于事。直到有一天，一个科学实验为教师们带来了新的启发。　　

垃圾食品让老鼠疯狂　　

   一个有趣的实验：把6只小白鼠分成两组，每组3只。其中的一组所吃的食物是孩子们喜欢吃的经过深加工的垃圾食品，另外一组喂食一些营养全面均衡的未加工食品作为对照。结果吃垃圾食品的老鼠很快就表现反常，与对照组的老鼠明显不同。对照组的老鼠白天安稳地睡眠，晚上出来活动，相互嬉戏，一切表现都是鼠性。而食用垃圾食品的老鼠咬坏了自己的窝，不再正常地昼伏夜出，相互之间很少玩耍嬉戏，而是相互打斗，一只可怜的老鼠还被另外两只老鼠咬死，并被那两只凶残的同伴吃掉了。吃掉同伴后，那两只凶残的老鼠相互之间继续死命地咬噬对方。实验持续了3个月，之后，被实验的老鼠的食谱由垃圾食品换成了营养均衡的食品，经过了三个星期的疗养，这两只性情古怪的老鼠又恢复了鼠性。　　

这个实验被重复过多次，从吃垃圾食品的第一天开始，老鼠的行为就发生较剧烈的变化，懒惰、紧张、不愿抛头露面。不论食用了几天垃圾食品，之后都是需要2～3个星期的疗养，这些老鼠才会恢复正常。也就是说，不论老鼠吃多长时间的垃圾食品，都需要约3个星期的营养均衡的食疗才能恢复正常。后来，又有一组研究者想用这曾受过垃圾食品祸害的老鼠做实验，老鼠竟然拒绝再吃那些香甜可口的垃圾食品了。　　

垃圾食品的毒源　　

老鼠竟然拒食垃圾食品，它显然是本能地感到了垃圾食品的危害。其实我们人类早已意识到了这种危害，只是人类被垃圾食品的可口所诱惑。那么为什么垃圾食品与普通食品有这么大的区别呢？即使食品经过深加工，一些营养成分去掉了，营养不够均衡，也不应该有这么大的影响呀?　　

对于食物对人行为的影响，科学家曾这么解释过，我们是靠摄取食物中的各种元素或分子来调节我们身体的功能，因此食物会影响我们身体的状况，垃圾食品甚至会导致人精神状况改变，例如注意力难以集中，大脑兴奋等。但是像上面那样精神状况出现剧烈变化的垃圾食品还是不可思议的。　　

对于垃圾食品的有害性探究，下面的实验又给了研究者以启发。研究者把老鼠分成两组，一组老鼠用转基因玉米和大豆喂食，另一组老鼠喂食正常的食品。吃转基因食品的老鼠与吃垃圾食品的老鼠一样，也是心情不好，不再嬉戏玩耍，而是缩在自己的小角落里不愿抛头露面，一点外界的变化都会让它们诚惶诚恐，例如研究者接近它们时，它们会惊恐地四处奔逃，一只老鼠还在紧张和惊恐中死去了。而没有食用转基因食品的老鼠则没有这种表现。　　

于是，研究者认为：垃圾食品大多是用转基因食品经过深加工成的，垃圾食品的危害应该与转基因原料很有关系。　　

转基因惹的祸　　

这是否意味着转基因食品对人和动物具有很大的负面作用？仅凭这几个实验还无法定论，这需要更多更细致的科学研究。但已经证实的结论是，转基因食物成分会发生种种戏剧性的无法预料的变化。　　

转基因过程中，一个外来基因插进DNA中，看似简单，但是这个基因所起的作用却不是那么简单的。基因往往会与其他基因一起协同作用，因此外来基因的插入会产生无法预料的、不可挽回的变化。通过最先进的芯片技术进行监视，科学家发现，DNA被一个外来基因插入前后，基因的改变量也许不到0.1%，但所产生的蛋白质竟然会有5% 发生变化，这种变化不仅较大，而且这种变化还会因为复杂的相互作用而被像扩音那样得到放大。　　

因此转基因食品的组成很可能会发生巨大的变化，但是在检测时，我们一般只是检测几种我们所关注的营养成分，其他成分的变化就被我们忽略了。而且各种成分的变化还可能合起来共同起作用。例如，蓝莓中的色素能够恢复脑神经的交流，而蓝莓中的其他成分的功用呢？我们很少注意或了解。若我们想通过转基因来增强蓝莓合成色素的能力，但是往往结果并不只是蓝莓的色素增多，伴随着还有其他许多成分的含量和种类也会发生改变，我们没法知道转基因蓝莓中其他成分的缺失和改变会带来什么影响。　　

还有例如转基因大豆，1999年7月上市后，经研究发现，大豆中的植物雌激素（一种抗癌成分）的含量减少了12%～14%，脂肪、灰分和碳水化合物等成分也发生了巨大的变化，而且转基因大豆的胰岛素抑制剂增多了27%，胰岛素抑制剂是一种著名的能够引起过敏的物质，从而诱发过敏症。这还可以解释，为什么在转基因大豆出现以后，英国的大豆过敏症状上升了50%。转基因大豆所含有的蛋白质、脂肪酸和苯丙氨酸明显比普通大豆少。这种转基因大豆经过深加工生产出的转基因食品，含有两倍的血凝素，能够妨碍机体吸收其他营养成分；含有7倍的胰岛素抑制剂，妨碍胰脏生产胰岛素，直接导致糖尿病患者增多。　　

通过这些数据，我们可以肯定转基因作物已经不是原来的作物了。动物的本能选择已经能够说明一切。据遍布整个北美洲的目击者描述，牛、猪、鹿、浣熊、松鼠、老鼠等许多动物都会在转基因食品面前躲开，拒绝食用，而是食用不怎么可口的普通食品。　　

远离转基因食品　　

转基因食品中的成分变化对于孩子们的影响可能更大，他们一般靠吸收食物中的营养来长身体，改变了的营养成分或增多了的毒素会导致生长中的许多问题。动物营养学研究一般都是用成长中的小动物来进行研究。用成年动物，即使高出许多倍的毒素也不会引起明显的反应，因为成长中的小动物对毒素的敏感程度要比成年动物高得多。　　

意识到这点，阿普尔顿中学马上把学生们的食谱改换成营养全面均衡的健康食品，之后，孩子们逐渐安静了下来，注意力也容易集中了。几周之后，不再出现携带凶器的现象，也没有自杀、开除和退学事件。这个健康的食谱已经持续了7年，现在其他学校也逐渐意识到了这一点，纷纷效仿，他们也纷纷获得了一致的好效果。　　

不幸的是，转基因食品已经逐渐进入我们的生活，我们不知道它会怎样影响我们的行为，但是当我们发现它的影响后，它已经对我们造成了危害。例如转基因大豆和玉米等一般都会被加工成垃圾食品，悄悄进入我们的食谱，现在肥胖症和糖尿病患者越来越多，与人们食用这类垃圾食品不无关系。专家认为，转基因导致作物的成分改变还只是这类食品危险的因素之一，转基因导致的基因错乱还可能引起更严重的问题。　　

现在已经有越来越多的人拒绝转基因食品了。　　

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