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刘仰:瘦肉精之害是观念之害

    今年的“315”最大的轰动是“瘦肉精”。双汇受此之害,已遭遇大量退货,效益大减;执法部门开始大力检查,已经控制了一批相关人员;一些菜市场已经出现简易的检测“瘦肉精”的仪器,卖给到菜市场买肉、买菜的阿姨、大妈,有关部门说,这种简易仪器并不可靠,还是要靠专业机构。但是,双汇号称“十八道”检验程序,为何还是出现了“瘦肉精”?一些人又说政府部门“监管不力”,养猪户“唯利是图”,但这并不是问题的全部。
    “瘦肉精”大约是30多年前,由美国一家公司的科研人员发明的,目的是提高禽类、畜类的瘦肉产量,减少脂肪量。如果了解一点历史就会知道,上个世纪70年代以后,西方社会研究提高瘦肉添加剂的机构很多,所谓“瘦肉型猪”的概念,也是在那以后产生的。中国则在上个世纪80年代开始引进瘦肉精。但因为瘦肉精有严重副作用,随后不久,中国在1997年明令禁止使用任何瘦肉精。从养猪者使用瘦肉精和政府部门监管这一“猫捉老鼠”的游戏上说,它与三聚氰胺有点类似:既然政府已经明令禁止使用,就不该用。但是,为何还有人一定要用?
    中国当年从美国引进的瘦肉精学名叫做“盐酸克伦特罗”,它能治哮喘,但副作用很大。中央电视台曾经报道说,瘦肉精在“全球禁用”,这个说法有点迷惑人。“全面禁用”实际上指的是“盐酸克伦特罗”,但是,美国却开发了所谓第二代瘦肉精,学名叫做“莱克多巴胺”,俗称“培林”。并且,美国FDA允许使用,规定了残留比例,猪肉为50ppb,牛肉30ppb,相当于每公斤猪肉、牛肉含50、30微克“培林”。关于第二代瘦肉精,在世界各国的使用情况也不相同。欧盟禁用;美国国内可以用,出口至欧盟禁用;日本国内禁用,进口允许残留10ppb;新西兰与日本相同;加拿大与美国相似;联合国粮农组织、世界卫生组织都允许使用“培林”,残留标准与美国类似,但其他瘦肉精则禁用。中国则像欧盟一样,全面禁用。
    于是,我们就看到一个现象,当中国全面禁用一切瘦肉精时,美国还在用。像日本那样的国家没有办法,进口美国肉类,只好屈从美国,也允许瘦肉精残留。粮农组织、世界卫生组织几乎就是美国的工具,同样允许使用只有美国在用的瘦肉精“培林”,这就对中国造成巨大的压力。虽然中国禁止使用一切瘦肉精,但总有很多科学家、技术人员反复从理论上宣传第二代瘦肉精的好处,这些专家要求中国像美国一样对第二代瘦肉精解禁。然而,中国对于第二代瘦肉精同样禁用,当市场没有第二代瘦肉精“培林”的时候(那是美国技术)一些人只好用较为便宜的第一代瘦肉精。尤其是,第一代瘦肉精曾经还是治疗哮喘的处方药,比较便宜,作为治病,只能在医生指导下使用,现在作为平喘药也被禁用。但相对来说,生产盐酸克伦特罗难度不大,成本也较低,所以,还是有人偷偷使用。换句话说,中国政府全面禁用瘦肉精,但是,专家认为像美国一样使用第二代瘦肉精也没问题,但第二代瘦肉精搞不到,只好用第一代瘦肉精。
    一些媒体在报道违禁使用瘦肉精时,常常都说是养猪户“唯利是图”,再加上政府“监管不力”。这个说法不算错,但是,我们很有必要问一下:养猪户为何“唯利是图”?那是因为瘦肉猪好卖。瘦肉猪为何好卖?因为国内市场上需要瘦肉猪,人们大都不喜欢肥肉太多的猪。为何中国的广大消费者不喜欢肥肉?这其实是一个观念问题。
    我记得小时候没有不吃肥肉的习惯,那时候,干体力活的人喜欢吃肥肉,因为肥肉对于补充能量很有好处。中国很多历史名菜都是肥肉,例如东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉等等。我认为,不吃肥肉、害怕吃肥肉的习惯是改革开放以后出现的。嘉兴粽子很有名,但嘉兴粽子一定要有肥肉才好吃。十多年前,有一次在北京一个卖嘉兴粽子的地方,一位顾客看到里面包着的肥肉,立即恶心地皱起眉头,鄙夷地说:这怎么吃啊?!也是十多年前,有一次我去苏州拍片,当地千年名镇木渎镇有一个老字号,叫做“石家饭店”,有一道著名的菜,叫做“酱方”,也就是一种独特的红烧肉做法。在一起吃饭的有一位中央台记者,我劝他吃点“酱方”,极美味,是我吃过的最好的红烧肉,一些海外华人还借助真空包装买回家。但这位中央台记者冷冷地说:我不吃肥肉。我当时没说什么,心里想:吃肥肉什么时候变成一种受歧视的行为了?
    我认为,不吃肥肉、只吃瘦肉的习惯来自西方社会,近几十年来,随着中国的开放进入了中国社会。西方人具体的饮食习惯不去多说,对于高胆固醇的害怕也是一方面,除了高胆固醇疾病之外,美国人日益强劲的减肥运动,也是造成歧视肥肉的重要原因,这也是植物脂肪代替动物脂肪的原因。因此,在以美国为首的西方观念的引领下,吃肥肉成为避之唯恐不及的事情,近几十年来,这种观念在中国极为流行,以至于肥肉或肥肉较多的猪肉没有市场,市场上卖得最好的就是瘦肉。这才是养猪户、肉类企业“唯利是图”的根本原因,说到底,这是来自西方社会害怕肥肉的观念造成的。这种观念不改变,崇尚瘦肉的唯利是图难以禁绝。
    事实上,肥胖、健康等等,与是否吃肥肉并没有必然的关系。有记录显示,很多长寿老人有规律地吃肥肉。毛泽东曾经说过,吃红烧肉养脑子。美国人对肥肉如此退避三舍,依然是肥胖者众多的国家。然而,崇尚瘦肉、不吃肥肉这一错误观念在美国依然强劲,并向全世界尤其是崇洋媚外占主流的中国蔓延。再加上美国仍然使用第二代瘦肉精,时尚领域也到处是骨瘦如柴之美,人们简单地把吃肥肉与肥胖等同起来。“环肥”已被鄙视,“燕瘦”大大流行,这一观念深入到饮食领域,才是造成瘦肉型猪、瘦肉精畅销、猪肉生产者“唯利是图”的根本原因。
    所以,瘦肉精之害,其实是观念之害。我们错误地接受西方的荒唐观念,并对西方的很多做法盲目地相信,包括当年从美国引进瘦肉精,也是这种观念的产物。现在有人把当年从美国引进瘦肉精的科学家拎出来,但这位科学家当年从美国的引进,属于国家科委“八五攻关”项目。这位科学家说,他当时说了有副作用,但是,现在某些人却说科学家隐瞒了副作用,这种扯皮已经没有意义。关键在于,当时我们怀抱着向西方学习的天真,把美国的一切都当成是好的。中国在1997年禁止使用瘦肉精,也是因为国际上统一禁止第一代瘦肉精。幸好我们在这个问题上没有彻底跟着美国对第二代瘦肉精解禁。然而,来自西方的错误观念已经种下,受害是必然的。瘦肉精问题很像转基因,美国也用转基因,欧洲基本拒绝。而中国国内则跟着美国,大搞转基因。等到哪天转基因的危害也被昭然天下,我们将再次饱尝观念之害的苦果。

 

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责任编辑:RC 更新时间:2013-05-01 关键字:瘦肉精  崇洋媚外  西方观念  食品安全  

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